BAGEL

İnternetten bagel tarifi aradığımızda birçok tarifle karşılaşıyoruz. Benim bunlardan en çok tercih ettiğim tarif ise yine her zaman ki en güvendiğim adres olan cafefernando’ dan Cenk’ in tarifi.

Ben bu tarifi yaparken en çok zevk aldığım nokta ise hamurun 30 dakikaya yakın yoğrulması ve tarifin içine tam olarak girmemiz. Hamur yapılan testlerle öyle bir kıvama geliyor ki bagellerin görüntüsü ve tatları profesyonel bir bageli aratmıyor. Cenk tarifinde hamur makinesinde veya tezgahta ellerinizde yoğurabilirsiniz diyor bence kesinlikle daha uzunda sürse de elle yoğurmayı tercih edin. 

Benim yaptığım bageller ise şöyle oldu;

Mini Red Velvet Cupcake ( Bitter Çikolata Kaplaması ile )

Uzun süredir tariflerimi paylaşmadığımı fark ettim. Daha doğrusu tariflerimi evde yapıyorum fotoğraflıyorum bilgisayarda bile yazıyordum ama bloga eklemiyordum. Bu yüzden 1-2 gün içerisinde birkaç tane deneyimimi birden paylaşacağım.

İlk olarak daha önceden paylaştığım en çok tercih edilen tarifim olan Red Velvet keklerimin başka bir versiyonunu paylaşmak aklıma geldi. Red velvet keklerin yaygın olarak süslenme şekli olarak dünyada labneli kremalı olan tarifler tercih ediliyor. Ben ise en çok yaptığım kek olan bu kekte çikolatalı kremalar veya çikolata kaplaması tercih ediyorum. Özellikle ablamın küçük öğrencilerine ve arkadaşlarıma bir kek yapacağım zaman gelen ilk tarif bu.

Bu tarifte ben minik cupcake kalıpları tercih ediyorum. Yaklaşık 30 tane kekçikleriniz oluyor.

Cafefernando' dan Ekşi Mayalı Simitler

Cenk'in muhteşem ekşi mayalı simitleri

Timelinenımda David Lebowitz' den şöyle bir tweet gördüm.

Tweet de her zaman tariflerini merakla beklediğim Cafefernando' nun nasıl tanımlayabileceğimi bilemiyorum muhteşem görsellere sahip ekşi mayalı simitlerini gördüm. Tadlarının kötü olması gibi bir ihtimal görmediğim için hemen buzdolabından ekşi maya starterımı çıkardım. Sabaha kadar bekledikten sonra hamuru yaptım sonra bir gün daha sabrettim ve ortaya müthiş simitler çıktı. 3 günlük bir uğraş ama evdekiler bir günde bu altı simiti yediler ve çok da beğendiler. Bugün daha üstünden bir hafta geçmeden bir daha bu güzel simitleri yaptım. Şöyle oldular;

Tarif de vermiyorum, Çünkü cafefernando  çok güzel anlatmış. Afiyet olsun :P

Bol Çikolata Parçacıklı Cupcake

Bugün size en sevdiğim cupcake tarifini vereceğim. Yediğim zaman ağzımda muhteşem bir tat bırakıyor. Kesinlikle bir cupcake süslemesine (krema, ganaj) ihtiyaç duymayan diye de bu keki adlandırabiliriz. Kekten çok çikolata yiyormuş gibi bir hisse kapılıyor insan :P Size bir uyarım da bu keki biraz ılıkken tam soğumadan  yiyin daha lezzetli oluyor. Ağzımızda sıcacık çikolatalar erimesi bir nevi sufle yiyormuş hissi veriyor. Diğer bir özelliği de çikolatalı keklere göre yumurtasının az olması (1 tane). 

12 adet

Hazırlanma Süresi: 10 dk

Pişme Süresi: 15-18 dk

Gerekli Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 1/2 paket hamur kabartma tozu
• Minik bir tutam tuz
• 1/3 su bardağı sıvı yağ 
•  3/4 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 3/4 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı vanilya 
• 1 yemek kaşığı kakao
• 160 gr bitter çikolata (damla çikolata güzel olmuyor, kuvertür çikolatayı parçalayarak kullanıyorum)
• Bir tutam kişniş

Caramel Chocolate (Karamel Dolgulu Çikolatalar)

Fındıklı karamel dolgusu için malzemelerimiz şöyle;

• 1/2 su bardağı Krema
• 1 su bardağı Toz şeker
• 6 yemek kaşığı Su
• 1/2 su bardağı Fındık içi

Karamelimiz için 2 farklı kap kullanıyoruz ve ocağın iki gözüne yerleştiriyoruz. Bir tanesinin içine süt kreması, diğerine toz şeker ve su koyuyoruz, Şeker eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Şeker eridikten sonra yüksek sıcaklıkta, karamel rengi alıncaya kadar kaynatıyoruz. Diğer taraftaki krema kaynayıncaya kadar ocakta ısıtılır. Karamel rengi olan ve kaynamakta olan şekerli su, yavaşça sıcak kremanın içine dökülür. Bir miktar dikkat edilerek ve çok yaklaşmadan sürekli karıştırarak karamelize işlemi tamamlanır.

Hazır olan karamelimize fındığımızı ekleyip macun kıvamında bir karışım elde ediyoruz.  Benmari eritilmiş çikolatalarımızı kalıplarımıza paylaştırır ve bu karışımımızı dolgu malzemesi olarak kullanarak lezzzetli çikolatalar elde ediyoruz. Afiyet olsun :P

Brokolili Mısır Ekmekçikleri

Diyet yaptığım dönemler de ilk başvurduğum tariflerden vereceğim size. Günde bir tane yediğimiz zaman baya bir tok tutuyor. Görüntüsü de çok hoş görünüyor bu küçük ekmekçiklerin. Siz daha değişik baharatlarla ve peynirlerle tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Ben beyaz peynirle yapıyorum. Çünkü normalde de evde annem mısır ekmeği yapıyor ve ondan gördüğüm gibi yapıyorum daha doğrusu :P

Malzemeler:
lezzet.com dan uyarlanmıştır.

• 12 parça brokoli (12 li cupcake kalıbına sığacak kadar)
• 170 gr mısır unu
• 120 gr un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 tutam toz kişniş
• Yarım çay kaşığı kırmızı acı pulbiber
• 310 ml süt
• 1 yumurta
• 75 ml zeytinyağı
• 50 gr rendelenmiş beyaz peynir

Tarifimiz ise şöyle;

12 küçük brokoli parçalarını kaynayan suya atıyoruz. 2-3 dakika haşlıyoruz ve ardından buzlu bir suya aktarıyoruz(yeşil rengini koruması için).

Mısır unu, un, şeker, kabartma tozu, tuz, kişniş, zerdeçal ve pulbiberi geniş bir kapta karıştırım. Üzerine süt, yumurta ve zeytinyağı ekleyip karıştırmaya devam edin. So olarak rendelenmiş beyaz peyniri ilave edin. Karışımımız hazır artık.

Silikon 12 li muffin kalıbına karışımdan 1 yemek kaşığı dolusu paylaştırın. Her birine brokoli çiçeği yerleştirin ve kalan hamur ile üzerlerini kapatın. 

180 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkartıp 5 dakika beklettikten sonra kalıptan çıkartın ve ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın. Afiyet olsun :P

Whoopie Pie ( Sandviç Kek )...

Bugün size muhteşem bir tarif vereceğim. İçi krema dolgulu kakaolu sandviç kekler; whoopie pies. İçine istediğiniz türden bir krema koyabilir  etrafını çikolata ile kaplayabilir meyvelerle şekerlerle renklendirebilirsiniz. Ben krema tarifi vermeyeceğim tercih size kalmış :P Biraz sabırsız olduğum için hazırlaması kısa süren tarifler tercih ediyorum bu da aynı diğer tarifler gibi kısa sürüyor 10 dk falan...

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı kakao
• 1,5 çay kaşığı karbonat
• 1 minik tutam tuz
• 1,5 çorba kaşığı limon suyu
• 1 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 110 gr (3/4 su bardağı) margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı şeker
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)

Çikolata Kaplı Red Velvet Whoopie Pies

Tarifimiz ise şöyle:

Fırınımızı 170 derece ile ön ısıtma yapıp tepsilerimize de yağlı kağıt serip hazır bir şekilde bekletiyoruz. Süt ve limon suyunu da aynı kaseye alıp 10 dk bekletiyoruz (Buttermilk yerine :P)

Un, kakao, vanilya, tuz ve karbonat yağlı kağıda elenir. Diğer bir kapta yumuşamış olan margarini mikserle çırpıyoruz. Rengi döndükten sonra şeker ilave edip ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. Sonra yumurtada ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.

Kuru malzemeler ve sıvı malzemeler(buttermilk) sırayla ilave edilir. Hazırladığımız  bu karışımı sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla sıkılır. Boyutları size kalmış büyük veya küçük ( ben 3-4 cm çapında daireler yaptım).  

Hamurda oluşan tepecikleri parmaklarımızı ıslatıp düzeltiyoruz. Pürüzsüz düzgün whoopie pies için bu işlemin yapılması gerekiyor. Hazırlanan fırın tepsileri 170 derecede 10 dakika pişirilir. Soğuması için ızgaraya alıyoruz. 30 dk soğuduktan sonra benzer boydaki keklerimizi hazırladığımız krema ile birbirlerine yapıştırıyoruz. Whoopie pies servise hazır. Afiyet olsun :p

bakerella.com, pecetedennotlar, marthastewart.com ve magnoliabakery.com adreslerinden de destek alabilirsiniz.

Labne Kremalı Kırmızı Kadife Kapkek ( Red Velvet Cupcake with Cream Cheese Frosting )

Bugün size vereceğim tarif blogumda ilk bulunması gereken tarifken bugüne nasip oldu anlatmak. Belki de ilk yaptığım keklerden biri olduğu için ve bundan sonraki kek tariflerimde  hep bu tarifi baz almam benim için ayrı bir yer edinmesini sağlıyor. 

Tarifi farklı şekillerde farklı kremalarla tatlandırabilirsiniz. Bence bu kırmızı keke beyaz kremalar yakışıyor bu yüzden tarifimde de labneli kremayı uygun gördüm. Ama bazen de bitter çikolatalı bir ganaj yapıp batırınca da gayet güzel oluyor(evdekilerin de en sevdiği bu :P). 

marthastewart.com  ve pecetedennotlar dan da tarifi yaparken yararlandım siz de bir göz atabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 1/2 paket hamur kabartma tozu
• Minik bir tutam tuz
• 1/3 su bardağı sıvı yağ ( veya oda sıcaklığında 100gr margarin kullanabilirsiniz o zaman 1 su bardağı un yeterli olabilir)
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 3/4 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı sıvı kırmızı gıda boyası 
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi

Labneli frosting kreması için;

• 225 gr. yumuşatılmış  labne
• 2 yemek kaşığı margarin
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• Yarım çay kaşığı vanilya

Çikolatalı Parfe Pasta

Bugün oldukça basit bir tarif vereceğim size. Yapması 10-15 dakikanızı alıyor biraz sabrederseniz de (en az 5-6 saat :P) lezzetli bir ödüle sahip oluyorsunuz. Bu parfeyi ilk nasıl yaptığımın hikayesine gelecek olursak şöyle gerçekleşiyor. Ben Eskişehir' de okurken ablam haftanın 1-2 günü akşamları işten gelirken bu çikolatalı parfe pastadan alıp geliyor ve evdekiler bayılıyorlar. anlat anlat bitiremiyorlar. Bir gün ben evdeyken de ablam aynı pastadan geliyor. Ben ilk yediğim zaman oldukça basit çok kolay deyip hemen bu tarifi yaptım ve bence daha da güzel oldu :P

Çikolata kaplamalı labneli trüf ( Red velvet cake balls)

Bu tarifte yararlandığım bloglar ve siteler peçeteden notlar , bakarella , red-velvet-cake-balls. bu kaynaklardan da tarifleri değişik şekillerde görebilir ve uygulayabilirsiniz.

Çok basit bir tarif ama özellikle içi bile tek başına çok lezzetli oluyor. Ben yaparken fazla yapıyorum iki- üç gün eritilmiş çikolataya batırıp batırıp yiyorum fondü şeklinde. (labne ve çikolatanın muhteşem uyumu:P ).

Malzemeler :

• 3-4 adet red velvet kek veya bir paket yulaflı bisküvi (eti burçak)

• 175 gr labne peyniri

• 300gr bitter kuvertür çikolata

Black Bottom Cupcakes (muz,çikolata ve labneli iki ayrı kek)

Evet ilk tarifimi bloguma koyurum. Bundan biraz heyecanla hangi tarifi koysam diye biraz düşündükten sonra black bottom cupcakelerimi koymaya karar verdim. İçinde en sevdiğim meyve olan muz ve çikolata var ve tam bir lezzet patlaması yaşanıyor insan bir ısırık alınca. Muzlu kek mi yiyorum ben çikolatalı bir kek mi bir afallama yaşıyor insan.

Tarifte özellikle bakeralla.com dan baya bir destek aldım küçük değişikliklerle sizlere ulaştırıyorum.

Sonuçta da  şöyle bir şey ortaya çıkıyor :P

Black bottom cupcake :

10 adet

Hazırlanma Süresi: 25-30 dk

Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzemeler:

Labneli karışım için;

• 115 gr labne (yumuşamış)
• 1/4 bardak şeker
• Yarım muz (olgunlaşmış ve püre edilmiş)
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)(ben 1 yumurtayı çırptıktan sonra yarısını kullanıyorum)
• 1 kaşık vanilya
• 115 gr bitter çikolata(ben bitteri tercih ediyorum sütlü de tercih edebilirsiniz)

Kakaolu karışım için;

• 3/4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 küçük tutam tuz
• 1 büyük boy muz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya