BAGEL

İnternetten bagel tarifi aradığımızda birçok tarifle karşılaşıyoruz. Benim bunlardan en çok tercih ettiğim tarif ise yine her zaman ki en güvendiğim adres olan cafefernando’ dan Cenk’ in tarifi.

Ben bu tarifi yaparken en çok zevk aldığım nokta ise hamurun 30 dakikaya yakın yoğrulması ve tarifin içine tam olarak girmemiz. Hamur yapılan testlerle öyle bir kıvama geliyor ki bagellerin görüntüsü ve tatları profesyonel bir bageli aratmıyor. Cenk tarifinde hamur makinesinde veya tezgahta ellerinizde yoğurabilirsiniz diyor bence kesinlikle daha uzunda sürse de elle yoğurmayı tercih edin. 

Benim yaptığım bageller ise şöyle oldu;

Mini Red Velvet Cupcake ( Bitter Çikolata Kaplaması ile )

Uzun süredir tariflerimi paylaşmadığımı fark ettim. Daha doğrusu tariflerimi evde yapıyorum fotoğraflıyorum bilgisayarda bile yazıyordum ama bloga eklemiyordum. Bu yüzden 1-2 gün içerisinde birkaç tane deneyimimi birden paylaşacağım.

İlk olarak daha önceden paylaştığım en çok tercih edilen tarifim olan Red Velvet keklerimin başka bir versiyonunu paylaşmak aklıma geldi. Red velvet keklerin yaygın olarak süslenme şekli olarak dünyada labneli kremalı olan tarifler tercih ediliyor. Ben ise en çok yaptığım kek olan bu kekte çikolatalı kremalar veya çikolata kaplaması tercih ediyorum. Özellikle ablamın küçük öğrencilerine ve arkadaşlarıma bir kek yapacağım zaman gelen ilk tarif bu.

Bu tarifte ben minik cupcake kalıpları tercih ediyorum. Yaklaşık 30 tane kekçikleriniz oluyor.

Cafefernando' dan Ekşi Mayalı Simitler

Cenk'in muhteşem ekşi mayalı simitleri

Timelinenımda David Lebowitz' den şöyle bir tweet gördüm.

Tweet de her zaman tariflerini merakla beklediğim Cafefernando' nun nasıl tanımlayabileceğimi bilemiyorum muhteşem görsellere sahip ekşi mayalı simitlerini gördüm. Tadlarının kötü olması gibi bir ihtimal görmediğim için hemen buzdolabından ekşi maya starterımı çıkardım. Sabaha kadar bekledikten sonra hamuru yaptım sonra bir gün daha sabrettim ve ortaya müthiş simitler çıktı. 3 günlük bir uğraş ama evdekiler bir günde bu altı simiti yediler ve çok da beğendiler. Bugün daha üstünden bir hafta geçmeden bir daha bu güzel simitleri yaptım. Şöyle oldular;

Tarif de vermiyorum, Çünkü cafefernando  çok güzel anlatmış. Afiyet olsun :P

Bol Çikolata Parçacıklı Cupcake

Bugün size en sevdiğim cupcake tarifini vereceğim. Yediğim zaman ağzımda muhteşem bir tat bırakıyor. Kesinlikle bir cupcake süslemesine (krema, ganaj) ihtiyaç duymayan diye de bu keki adlandırabiliriz. Kekten çok çikolata yiyormuş gibi bir hisse kapılıyor insan :P Size bir uyarım da bu keki biraz ılıkken tam soğumadan  yiyin daha lezzetli oluyor. Ağzımızda sıcacık çikolatalar erimesi bir nevi sufle yiyormuş hissi veriyor. Diğer bir özelliği de çikolatalı keklere göre yumurtasının az olması (1 tane). 

12 adet

Hazırlanma Süresi: 10 dk

Pişme Süresi: 15-18 dk

Gerekli Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 1/2 paket hamur kabartma tozu
• Minik bir tutam tuz
• 1/3 su bardağı sıvı yağ 
•  3/4 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 3/4 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı vanilya 
• 1 yemek kaşığı kakao
• 160 gr bitter çikolata (damla çikolata güzel olmuyor, kuvertür çikolatayı parçalayarak kullanıyorum)
• Bir tutam kişniş

Caramel Chocolate (Karamel Dolgulu Çikolatalar)

Fındıklı karamel dolgusu için malzemelerimiz şöyle;

• 1/2 su bardağı Krema
• 1 su bardağı Toz şeker
• 6 yemek kaşığı Su
• 1/2 su bardağı Fındık içi

Karamelimiz için 2 farklı kap kullanıyoruz ve ocağın iki gözüne yerleştiriyoruz. Bir tanesinin içine süt kreması, diğerine toz şeker ve su koyuyoruz, Şeker eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Şeker eridikten sonra yüksek sıcaklıkta, karamel rengi alıncaya kadar kaynatıyoruz. Diğer taraftaki krema kaynayıncaya kadar ocakta ısıtılır. Karamel rengi olan ve kaynamakta olan şekerli su, yavaşça sıcak kremanın içine dökülür. Bir miktar dikkat edilerek ve çok yaklaşmadan sürekli karıştırarak karamelize işlemi tamamlanır.

Hazır olan karamelimize fındığımızı ekleyip macun kıvamında bir karışım elde ediyoruz.  Benmari eritilmiş çikolatalarımızı kalıplarımıza paylaştırır ve bu karışımımızı dolgu malzemesi olarak kullanarak lezzzetli çikolatalar elde ediyoruz. Afiyet olsun :P

Brokolili Mısır Ekmekçikleri

Diyet yaptığım dönemler de ilk başvurduğum tariflerden vereceğim size. Günde bir tane yediğimiz zaman baya bir tok tutuyor. Görüntüsü de çok hoş görünüyor bu küçük ekmekçiklerin. Siz daha değişik baharatlarla ve peynirlerle tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Ben beyaz peynirle yapıyorum. Çünkü normalde de evde annem mısır ekmeği yapıyor ve ondan gördüğüm gibi yapıyorum daha doğrusu :P

Malzemeler:
lezzet.com dan uyarlanmıştır.

• 12 parça brokoli (12 li cupcake kalıbına sığacak kadar)
• 170 gr mısır unu
• 120 gr un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 tutam toz kişniş
• Yarım çay kaşığı kırmızı acı pulbiber
• 310 ml süt
• 1 yumurta
• 75 ml zeytinyağı
• 50 gr rendelenmiş beyaz peynir

Tarifimiz ise şöyle;

12 küçük brokoli parçalarını kaynayan suya atıyoruz. 2-3 dakika haşlıyoruz ve ardından buzlu bir suya aktarıyoruz(yeşil rengini koruması için).

Mısır unu, un, şeker, kabartma tozu, tuz, kişniş, zerdeçal ve pulbiberi geniş bir kapta karıştırım. Üzerine süt, yumurta ve zeytinyağı ekleyip karıştırmaya devam edin. So olarak rendelenmiş beyaz peyniri ilave edin. Karışımımız hazır artık.

Silikon 12 li muffin kalıbına karışımdan 1 yemek kaşığı dolusu paylaştırın. Her birine brokoli çiçeği yerleştirin ve kalan hamur ile üzerlerini kapatın. 

180 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkartıp 5 dakika beklettikten sonra kalıptan çıkartın ve ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın. Afiyet olsun :P

Whoopie Pie ( Sandviç Kek )...

Bugün size muhteşem bir tarif vereceğim. İçi krema dolgulu kakaolu sandviç kekler; whoopie pies. İçine istediğiniz türden bir krema koyabilir  etrafını çikolata ile kaplayabilir meyvelerle şekerlerle renklendirebilirsiniz. Ben krema tarifi vermeyeceğim tercih size kalmış :P Biraz sabırsız olduğum için hazırlaması kısa süren tarifler tercih ediyorum bu da aynı diğer tarifler gibi kısa sürüyor 10 dk falan...

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı kakao
• 1,5 çay kaşığı karbonat
• 1 minik tutam tuz
• 1,5 çorba kaşığı limon suyu
• 1 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 110 gr (3/4 su bardağı) margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı şeker
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)

Çikolata Kaplı Red Velvet Whoopie Pies

Tarifimiz ise şöyle:

Fırınımızı 170 derece ile ön ısıtma yapıp tepsilerimize de yağlı kağıt serip hazır bir şekilde bekletiyoruz. Süt ve limon suyunu da aynı kaseye alıp 10 dk bekletiyoruz (Buttermilk yerine :P)

Un, kakao, vanilya, tuz ve karbonat yağlı kağıda elenir. Diğer bir kapta yumuşamış olan margarini mikserle çırpıyoruz. Rengi döndükten sonra şeker ilave edip ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. Sonra yumurtada ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.

Kuru malzemeler ve sıvı malzemeler(buttermilk) sırayla ilave edilir. Hazırladığımız  bu karışımı sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla sıkılır. Boyutları size kalmış büyük veya küçük ( ben 3-4 cm çapında daireler yaptım).  

Hamurda oluşan tepecikleri parmaklarımızı ıslatıp düzeltiyoruz. Pürüzsüz düzgün whoopie pies için bu işlemin yapılması gerekiyor. Hazırlanan fırın tepsileri 170 derecede 10 dakika pişirilir. Soğuması için ızgaraya alıyoruz. 30 dk soğuduktan sonra benzer boydaki keklerimizi hazırladığımız krema ile birbirlerine yapıştırıyoruz. Whoopie pies servise hazır. Afiyet olsun :p

bakerella.com, pecetedennotlar, marthastewart.com ve magnoliabakery.com adreslerinden de destek alabilirsiniz.